如何鑒別香菇品質的好壞，行家總結了這樣一句話，一聞，二看

一聞

聞香味，用手指壓住菇傘，然后聞一聞，以香味純正的為上品。

二看

一看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。

二看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶裥，緊密細白為優，反之為次。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。