香菇是比較常見的一種蔬菜，可以和綠葉蔬菜一起炒著吃，也可以和計入一起燉，香菇本身并沒有什么特別的味道，不過和其他的菜一起做成美味佳肴之后就會是菜的鮮美程度提高一個度，所以還是非常受歡迎的，香菇的口感吃起來滑溜溜的，咀嚼起來會有咯吱咯吱的聲音，市場上售賣的不僅有新鮮的香菇，還有干香菇。

兩種都是香菇，肯定是有差別的，要不然將香菇制作成干香菇還是很麻煩的，毫無差別不就是多此一舉了嗎，到底選擇哪種呢。

首先我們更關注的肯定就是營養的差別了，干香菇和鮮香菇在營養上沒有太大的差別，干香菇就是鮮香菇去掉水分之后而成，去掉水分的過程并沒有破壞掉其他的營養成分，所以干香菇不會比鮮香菇少什么營養。不過經過日曬之后，香菇中的某種成分會被轉換成維生素D，所以干香菇的維生素D含量要超過鮮香菇一些，維生素D可以促進鈣的吸收，對于正在長身體的小朋友，吸收能力已經比較差的老年人都非常的有好處，所以這類人群可以多吃一些干香菇。

不過，大批量干香菇的制作已經不采用日曬的這種方法了，因為需要平鋪在地面上，哪有那么大的空間用來曬大批量的香菇呢，而且這樣制作干香菇要曬上一整天左右才能曬干香菇，有些曬不動的角落里的香菇還可能干的不徹底，所以更普遍的辦法是機器抽干水分，這樣制作出來的干香菇就不會有維生素D含量多的優勢了。不如自己動手買新鮮的香菇曬成干香菇，干貨總是要比新鮮的保存的時間長啊，所以制作成干香菇之后，一次性吃不完也不用擔心會在短期內壞掉。

干香菇在抽水的過程中體內會形成香菇精，這種物質可以讓香菇的味道變得更香，所以拿干香菇燉湯的話，湯的味道會比鮮香菇燉出來的味道更香。所以，好像無論哪方面都是干香菇更占優勢一些呢，以后不妨買到香菇以后就自己動手把它們在制作成好保存的干香菇好了。家里購買的量肯定不需要太大的地方，只需要把它們放到有陽光直射的地方就可以了。